Les villages à développement circulaire ne sont pas rares en Languedoc.
Caux, Nizas et Saint Pons de Mauchiens en sont des exemples.
L'église a joué un rôle important car ces formes circulaires sont déterminées par l'enclos ecclésial préexistant. Si de telles formes n'ont pas été mises en évidence en Languedoc, on les rencontre en Catalogne et en Lauragais.

Les plus anciennes églises du Pays de Pézenas remontent au XIIème siècle.
Cette architecture romane est avant tout un art de maçons. La grande nouveauté réside dans l'extension de la voûte à l'ensemble de l'édifice.
Le XIIème siècle sera marqué par l'apparition du décor sculpté monumental.
Le Bas-Languedoc restera longtemps fidèle aux modèles du XIIème siècle, et au moment où en France le gothique se développe, on ne fera ici construire que des édifices de plan roman couverts de voûtes d'ogives.
La Contre-Réforme sera marquée par l'installation de nouveaux ordres religieux, ainsi que par la reconstruction des couvents détruits. La sobriété de l'architecture contrastera avec la richesse des décors intérieurs.
Le grand chantier du XVIIIème siècle sera la reconstruction de la Collégiale Saint-Jean de Pézenas. On trouvera en Pays de Pézenas des chapelles rurales construites au XIXème siècle.

Les châteaux du Piscénois ont été construits au XIXème siècle, grâce à l'argent du vin.
L'architecture et la décoration des pièces étaient de style Renaissance, Louis XIII ou bien classique et plus rarement néo-médiévale. Si la construction n'a pas changé, rares sont les ensembles décoratifs qui nous sont parvenus intacts.
Dans ces propriétés, le parc avait beaucoup d'importance.
La construction de vastes communs sera souvent confiée à l'architecte du château afin d'assurer l'unité architecturale de l'ensemble.